Primer receta del día, el prometido TIRAMISÚ.
Hay mil recetas de Tiramisú.
Hay mil recetas de Tiramisú?
Yo siempre uso la de maestro @gross_osvaldo de la publicada en su libro Pasteleria Base. Cuando me compré ese libro en el 2009, supe que quería estudiar pastelería.
RT🙏
INGREDIENTES:
- Yemas 8 unidades
- Azúcar 160 grs
- Agua 60 cc
- Mascarpone @TregarOk 600grs
- Crema de leche 400 grs
- Vainillas 300grs
- Café 2 tazas
- Cacao amargo c/n
PREPARACION:
Colocar en un bol las yemas, el agua y el azúcar. Llevar sobre baño María. Batir hasta obtener una espuma o hasta los 85 grados.
Retirar del calor y seguir batiendo en batidora hasta que enfrié.(que no sea @ATMAfans )
Ablandar el mascarpone. Batir la crema de leche a medio punto.
Integrar ambos y mezclar a la espuma de yemas.
Embeber las vainillas con el café. Armar el postre colocando una capa de vainillas y otra de crema mascarpone alternadas.
Enfriar y servir espolvoreado con cacao
Tips. Para armar la torta Tiramisú
- Cubrir la base con un pionono y sobre el poner una capa de vainillas embebidas en café y luego capas de crema.
- Para armar en formato torta es necesario usar gelatina sin sabor para. Para estas cantidades hidratar 8grs de gelatina
- Los 8grs de gelatina se hidrata en 56 cc de agua. Acordate que la gelatina se hidrata en agua fría primero. Es decir de los 56 cc de agua, usa 20cc de agua fria para los 8grs y 36cc de agua tibia una vez disuelta en los primeros 20cc.
- La gelatina hidratada se pone en la mezcla de yemas y luego se integra al queso y a la crema.
- Si no conseguís mascarpone podes usar partes iguales de queso crema y queso blanco ...siempre el mejor es @TregarOk
#ClubCocinen